食源性疾病定义是：通过食物摄入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。它既包括传统的食物中毒，还包括与食物有关的变态反应性疾病、经食物而感染的肠道传染病（如痢疾）、食源性寄生虫病（旋毛虫病）、人畜共患传染病（口蹄疫），以及由食物中中毒、有害污染物所引起的慢性中毒性疾病。

对疑似与食品有关的生物性、化学性、有毒动植物性的感染或中毒性病例、疑似食源性异常病例进行监测。重点监测对象包括：

1、食源性感染病例：有可疑食物暴露史的感染性腹泻病人，不包括受冷肠胃不适引起的肠炎。副溶血性弧菌引起的海鲜污染，李斯特氏菌引起的冰箱污染，致泻性大肠杆菌引起的食物污染，金黄色葡萄球菌引起的蛋白污染。

2、食源性中毒病例：有可疑食物暴露史，并具有生物性、化学性或由毒动植物性等因素引起的相关中毒症状病例，如农药中毒、亚硝酸盐中毒、毒蘑菇中毒、菜豆中毒，肉毒毒素中毒、米酵菌酸中毒、河豚素中毒等。

3、异常病例：有可疑食物暴露史，无法做出明确诊断的病例，如三聚氰胺奶粉事件中患婴幼儿肾结石病例。